切り干し大根の日なのだ。生の大根にはでんぷん消化酵素の「アミラーゼ」と たんぱく質、脂質の消化を助ける酵素「オキシターゼ」が含まれている。しかし 酵素は熱に弱く 、加熱調理をする切り干し大根に酵素は含まれないというから、胃腸が弱くて酵素の働きを期待し 野菜や果実を食べる人なら、生の大根おろしを食べるべきである。　切り干し大根は、とても多くの栄養が含まれているから素晴らしい食品だと讃える方々が多いようだ。しかし長期保存する”いにしえの知恵”としてはすばらしいが、切り干し大根の戻し汁に多くの栄養が溶け出して結局は捨てることになるから、口に入る時にはずいぶん栄養が減っているという。戻し汁も料理に使えば良いというのだが、現代は流通が進歩したから 一年中全国の産地から大根が行き渡って、いつでも食べれるようになっている。あっ間違えた。2月17日は「千切り大根の日」だった。僕らの地方では切り干し大根と言うけど、必要性は無くなったのかも知れないねぇ。