2005年に島根県雲南市で「第1回日本たまごかけごはんシンポジウム」が開かれたことを記念して10月30日に「たまごかけごはんの日」が制定されている。　生卵は栄養価が高いから良いという噂をきくが、生でも熱を加えても 栄養価は変わらないらしい。なぜなら卵には 熱に弱く水に流れ出てしまうビタミンＣがないからだ。そして栄養価は同じでも、栄養の吸収率は変わる。卵はビタミンＤが豊富なのだが、脂溶性のビタミンは油で調理したほうが吸収が良くなる。そして生卵で食べるとタンパク質は約50％しか吸収しないので半分無駄にしてしまうが、加熱すれば90％も吸収できるらしいのだ。だから 卵は生で食べるよりも調理したほうが良いということだ。タンパク質を摂りたいのなら絶対加熱調理した卵を食べるべきだ。つまり「卵かけごはん」は栄養を無駄にしてしまう贅沢な食べ方だったのだ。　生卵や鶏肉で怖いのはサルモネラ菌だ。アメリカは日本と同様に 卵を洗浄してから冷蔵するシステムらしいが、食中毒による死亡者数では、サルモネラ菌（28%）、トキソプラズマ原虫（24%）、リステリア菌（19%）、ノロウイルス（11%）の順となっている。だからサルモネラ菌は卵ばかりではないが気になってしまう。よく鶏肉を洗ってはいけないと言われるが、鶏肉を洗うと周囲に菌が飛び散り、よけい食中毒のリスクが高くなることが分かっているからだ。　 東邦微生物病研究所によると、日本の卵は生産者による衛生管理の徹底や、食品取扱業者の食中毒への意識向上などの努力により、2020年は2件、2021年はゼロ件、2022年は2件しか食中毒が発生してなくて、その後も維持しているらしい。おそらく、日本には生卵を食べる文化があるため 必要以上に神経質な管理をしているのだろう。世界中の人々は卵を生で食べたりしないから、日本は稀有な存在なのだろう。こんなに清潔な環境下で暮らす僕らは、胃腸が甘やかされてしまったかもしれない。フィリピンのサルモネラ菌の症例は2022年の9,000件から2023年には13,000件へ増加したと発表されている。また2025年にはフィリピンで中国から密輸したタマネギに重金属とサルモネラ菌の陽性反応が出たことを発表して騒いでいた。そんな国へ日本人が行けば、下痢するのはまちがいないだろう。サルモネラ菌による胃腸炎は、世界中で毎年約9380万件発生し、15万5000人が死亡していると推定されているそうだ。　多くの国では卵を加熱してから食べている。日本人は、卵や魚、それから肉やレバーも生で食べる野蛮で原始的だから、猿も寝らぁ。