毎月3日・4日・5日は山崎製パン㈱が「み（3）たらし（4）だんご（5）」の語呂合わせで制定した『 みたらし団子の日』である。「御手洗団子」の 由来は、後醍醐天皇が京都の下鴨神社にある「御手洗池」で水をすくったところ 浮かび上がった４つの泡を 団子に見立て、みたらし団子が出来たといわれている。だからタレの無い団子三兄弟とは違い、みたらし団子は４個だという。正月に餅を食べるが 団子と餅は違うそうで、団子は上新粉に水を加えて練り 固めたものを蒸しついて作り、餅はもち米を蒸し ついて作るというが、なんだか良くわからない。近年は米の粉で餅を作っているからよけい曖昧かもしれない。僕が思う違いは、団子は固くならないが餅はカチカチに固くなるということである。原料の違いではなく、砂糖が入っているか、入っていないかの違いだ。団子は菓子でなので 始めから砂糖を混ぜて作るから固くならない。餅は主食にするから砂糖を入れないからカチカチに固くなる。つまり餅にも砂糖を混ぜて水分を多くしたら固くならないのだ。砂糖と水の量で固さは調整できる。　みたらしは砂糖と醤油を混ぜて作る。日本で味付けの基本ともいえる砂糖醤油だが、僕が昔習ったのは、砂糖と醤油を同量混ぜたものを基本にするということだ。料理のタレは砂糖１醤油１酒２に色々混ぜて作る。甘酢なら砂糖１醤油１酢１水１で、冷やし中華から酢豚のあんにも使える。照り焼きチャーシューも焼き鳥もつくだ煮も砂糖１醤油１酒２で焦がさないように煮詰めれば良い。煮魚や肉じゃがなら基本より醤油を多くして煮る。 そして逆にみたらし団子のタレなどは基本より砂糖を多くして煮詰めて作れば良いのだ。あとは水飴や蜂蜜を加えて調整しているようだね。砂糖醤油を考え出した昔の人は天才だ。