はじめまして。
人体に関しては上のお二方が仰っていますので省略します。
「圧縮される絵」とのことですが、恐らく画面構成の話ですね。
もしそうでしたならば、西澤晋さんのHPを拝見してみてはいかがでしょうか。HP内の「anime 制作現場のお話」というところに宮崎駿さんがアニメーターの方々に配布したと思われる資料と共に圧縮された絵についての解説があります。
ちなみにこの方は「リアルなキャラクターを描くためのデッサン講座」という本を著しております。そちらでも圧縮された絵について詳しく解説されておりますので参考になさるとよろしいかと思います。

初めまして、パースについてのご質問を答えさせていただきます。

まず、望遠レンズで見たような絵とありますが基本的に望遠パースは立体感を出すのには向かないものだと思います。
確かにジブリは日本のスタジオに於いて比較的、望遠レンズを多用するスタジオでありますが、それは実写的なレイアウトを求めるが故であり立体感を強調する為ではありません。
かなり、大雑把ではありますが添付を描いてみました。
上の2つの絵は人物をだいたい同じ大きさになる様に配置し、1は広角パース、2は望遠パースで描いてあります。
その下の棒人間はカメラとの位置関係の目安です。あくまで目安なので正確なものではありません(笑)
同じ様な比率で人物を収めようとすると、広角レンズは写る範囲が広いので近くから撮れ、反対に望遠レンズは写る範囲が狭いので遠くから撮ることになります。
あと、広角レンズは被写界深度が広いので全体的に焦点が合いやすいですが、望遠レンズは狭いので一部分しか焦点が合いません。今回の場合は奥の背景がボケると思います。ただ絞りを絞ってパンフォーカスにすれば焦点の合った絵も撮れるので一概には言えない所もあります（自分も詳しくないので興味がある場合は調べて下さい^^;）
めんどくさいかもしれませんが、望遠と広角の見た目の違いはこのような理屈からきています。
この変化を意図的に操るには、カメラとレンズを買って撮りまくるか、実写映画などを観て学ぶかするしかないと思います。
自分も数年前からレンズの勉強をしてようやく概念がぼんやりと分かってきた感じなので、何度も繰り返し練習することをおすすめします。

蛇足ではありますが下の６つの絵はそれぞれ、映画などでよく見るレンズの使い分けの例です。かなりいい加減な絵ですが雰囲気を掴んでいただければ幸いです。